🌸Bon appétit🌸

Œufs meurette

Temps de préparation: 45mn

Pour 4 personnes

– 8 œufs

– 2 échalotes

– 100gr de lardons

– 450gr de champignons de Paris frais

– 75cl de vin rouge très tannique (Bourgogne rouge ou Syrah)

– 25cl de bouillon de volaille

– 125gr de beurre

– 4 tranches de pain de campagne

– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

– sel, poivre, thym

Préparer les croûtons: Empiler les 4

tranches de pain de campagne sur une planche en bois. A l’aide d’un

couteau à pain, enlever les 2 bords latéraux puis couper des petits

cubes de mie en appuyant fortement sur la mie et en tirant le couteau

d’un coup sec. Mettre les cubes de mie dans un saladier, arroser de 4

cuillères à soupe d’huile d’olive ans un saladier et d’un peu de thym et

les retourner délicatement pour bien les imprégner d’huile. Les déposer

sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four. Enfourner pour

10mn à 180° en les retournant à mi-cuisson. Attention à ne pas oublier,

ils brûleraient…

Rincer rapidement les champignons et les

couper en petits morceaux. Les faire revenir avec les lardons. dans une

grande poêle avec 20gr de beurre pendant 10mn à feu vif. Au bout de

10mn, enlever l’eau produite par les champignons et réserver dans la

poêle.

Préparer la sauce meurette: Faire fondre

30 g de beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter les échalotes

hachées. Laisser fondre sans laisser colorer pendant 10 minutes. Ajouter

le bouillon et 50 cl de vin rouge. Laisser réduire de 2/3 à feu doux.

Juste avant de servir, incorporer au fouet le reste du beurre en petits

morceaux. Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant.

Préparer les œufs pochés: Porter 1 litre

d’eau et 25 cl de vin à ébullition dans une grande casserole puis

ajouter le vinaigre. Faire pocher les oeufs 2 par 2 en les déposant

délicatement dans l’eau bouillante et laisser pocher 3mn. Afin d’éviter

de trop nombreux filaments de blanc d’oeuf, faire tourbillonner le

liquide dans votre casserole en décrivant des cercles avec une cuiller

en bois. Cela permet à l’œuf de rester bien compact au centre du

liquide. Égoutter les œufs, les déposer sur une assiette et les couvrir

d’un saladier pour les garder au chaud.

Dresser les assiettes: Faire réchauffer

les champignons et les lardons 2mn à feu vif. Sur chaque assiette,

répartir 2 grosses cuillère de champignons et quelques croûtons. Déposer

par dessus 2 œufs pochés. Napper de sauce meurette et servir

immédiatement.